Für 4 Portionen:
- 4 Zanderfilet ca. 150 bis 170 gr.
- 200 gr. gekochte Kartoffeln
- Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel
- 100 gr. Kräuterlinge, 50 gr. Semmelstoppeln
- 50 gr. Hirtenpilze, 50 gr. Pfifferlinge
- 1/4 l Sahne, 4 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat
- 50 gr. Mehl
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mit den Eiern und Kräutern eine Kartoffelmasse herstellen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Die Zanderfilets mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Worchestersauce würzen, mehlieren, durch die Krtoffelmasse ziehen und in Butterschmalz gold gelb anbraten.
Die Pilze waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gewürfelte Pilze, Zwiebeln in Butterschmelze anbraten. Mit weißem Balsamiko ablöschen und einreduzieren, danach mit flüssiger Sahne aufgießen und ca. 5 Min. einköcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Das Pilzragout auf einen Teller geben und den Zander im Kartoffelkräutermantel darauf anrichten. Als Garnitur etwas Lauchstroh.
Lauchstroh: Lauch waschen und in Streifen schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen und in Butterschmalz fritieren. Salzen und pfeffern.
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