Für 4 Portionen:
- 1 Kaninchen ( evtl.beim Metzger vorbestellen und in 10 Stücke teilen lassen )
- Salz, Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Staudensellerie
- 6 EL Olivenöl
- 1/4 l trockener Weißwein
- je 1/2 Bund Thymian, Rosmarin und Oregano
- 300 g Kirschtomaten
- ein paar Basilikumblättchen zum Bestreuen
1. Kaninchenstücke kalt abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer abreiben.
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Kaninchenstücke darin in zwei Portionen gut anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie im Fett kurz anbraten. Die Kaninchenteile hineinlegen und mit der Hälfte des Weins begießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten schmoren.
4. Inzwischen Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Tomaten waschen, halbieren. Kräuter und Tomaten mit dem übrigen Wein zum Kaninchen geben und noch etwa 20 Minuten schmoren. Vorm Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Dazu schmeckt frisches Weißbrot oder gebratene Polenta.
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